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國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破，新成果。

通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析，與實驗性抑癌的實驗結果，

從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，其順序是：

熟甘薯98.7%，生甘薯94.4%，蘆　筍93.7%，花椰菜92.8%，

捲心菜91.4%，菜　花90.8%，歐　芹83.7%，茄子皮74.0%，

甜　椒55.5%，胡蘿蔔46.5%，金花菜37.6%，苤　藍34.7%，

薺　菜32.4%，芥　菜32.4%，雪裏紅29.8%，番　茄23.8%，

大　蔥16.3%，大　蒜15.9%，黃　瓜14.3%，大白菜07.4%。

科學的實驗分析證明，在蔬菜王國裏，熟、生甘薯的抗癌性，

高居於蔬菜抗癌之首，超過了人參的抗癌功效。

在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，

能夠抑制某些致癌的氧游離基。

菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色

越深，抗癌效果越強。

蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學物質。